自由研究にも!にがり不要、ひよこ豆で簡単絹ごし豆腐の作り方。

レシピ

変幻自在でどんな料理にも姿カタチを変え大活躍する豆腐。栄養満点で低価格、節約生活のヒーローです。海外でも、近年ベジタリアンやヴィーガンの人口増加に伴いスーパーで購入できるようになりました。私の現在住んでいるウルグアイでも「TOFU」と書いてあって真空パックで売っています。
しかし!!正直、美味しくないんです。ポソポソで硬い。そのうえ高価。

そこで!!!海外在住者必見、「ひよこ豆(ガルバンゾー)」を使って、超簡単絹ごし風豆腐の作り方をご紹介いたします!
しばらく絹ごし豆腐を食べていない私にとっては絹!に近い!豆腐が出来上がりました。
日本では簡単にお豆腐を買えちゃいますが、プラスチックごみが削減できるというポイントがあります!

簡単で不思議なので夏休みの自由研究にもおすすめです🎵

ひよこ豆で簡単豆腐の作り方

<材料>(約1丁分)
乾燥ひよこ豆‥‥120g(お米の計量カップ1杯)
・水‥‥320cc(お米の計量カップ約2杯)
ネコタリアン
ネコタリアン

それだけ!?

猫シェフ
猫シェフ

ミキサーとさらし(手ぬぐいやチーズクロス)、ざる、鍋、木べらも用意するにゃ。

<手順>
  1. ひよこ豆を水に一晩つけて戻す。急いでいる場合はお湯をいれ蓋をして2時間くらい。
  2. 豆をざるにあげ水をきり、ミキサーに移す。
  3. 水(320cc)を入れて、スイッチオン。
  4. 鍋にざるをセットし、布をかけ、その上からミキサーにかけたものを注ぐ。
  5. 布をしっかり絞る。鍋には豆乳、布の中にはおからが残ります。
  6. 鍋を一度かき混ぜてから火にかける。木べらで鍋底をなぞるようにかき混ぜながら最初は強火で、少しとろみが出てきたら弱火にする。ドロッとしてきたら火を止めます。
  7. 容器に移して冷やしたら出来上がり。容器は水で濡らしておくときれいに取り出せます。

火にかける時間はだいたい5分くらいです。
容器に移して粗熱をとっているときにすでに固まりだします。冷蔵庫にいれて数時間すると、しっかり豆腐になります!翌日のほうが美味しいかな?と思います。

固まる秘密

ひよこ豆にはでんぷん質が豊富に含まれるため、にがりなしでもしっかりと固まってくれます。
でんぷんはなべ底に沈殿しやすいため、混ぜてから火にかけるようにしましょう。
一度、かき混ぜるのを忘れて火にかけて、底だけゼラチンみたいになってしまったことがあります。
まだ火にかけ始めだったのでミキサーにもう一度かけて、塊をなくしてから鍋に戻し加熱することで解決しました。

大豆豆腐と比較してみよう

色‥‥黄色い
味‥‥より豆の味がする
なめらかさ‥‥ゴマ豆腐やピーナツ豆腐に近い、少しねっとりしたなめらかさ。

ひよこ豆で作った豆腐は大豆で作った豆腐と同様にお料理にも使えます。
私は自家製天つゆ(昆布と乾燥しいたけを水にいれてとったダシに醤油と砂糖を加え火にかけたもの)をかけて食べましたが、日本の味!と感動しました。
きなこと砂糖をかけてデザートにするのもおすすめです。
豆腐ドーナッツも作りましたが、プリンを揚げたような不思議な触感。でも好評でした!

ひよこ豆豆腐の栄養

ひよこ豆には、主にタンパク質、ビタミンE、ビタミンB、イソフラボン、ミネラル(カルシウム、マグネシウム、カリウム)が含まれます。

なかでも、ビタミンEは大豆の約4倍含まれるます。人間の体は加齢とともに酸化することが老化の原因であり、ビタミンEはその酸化を抑え若々しさを保つ働きをします。

ひよこ豆のカロリーは大豆よりも低いですが、糖質がずっと高くなります。
どういうこと?と思う方のために、カロリーと糖質について解説します。

カロリーは食べ物から摂取するエネルギーの単位のこと。摂取するエネルギーが消費する分より多いとその分、脂肪になる。
糖質は、炭水化物から食物繊維を除いたもの。ご飯やパン、イモ類などに多く含まれる。人間の体は糖質を優先的にエネルギーとして燃焼し、それらがなくなってから脂肪をエネルギーとして使うため、糖質が多い食事をしていると、脂肪が燃焼されず体に蓄えられていくということになります。

カロリーも糖質も摂り過ぎると脂肪になるということになりますね。「カロリー制限」も「糖質制限」もどっちもダイエットに効果的なのはそういうことでしょう。
じゃあ、糖質の高いひよこ豆を食べると太るんだ?
いいえ、そうとも限りません。

ひよこ豆はダイエットに良い?

答えは、はいです。

人間が太るメカニズムのひとつとして、血糖が上がる仕組みとインスリンの働きについて知る必要があります。

血糖値‥‥食後、食べ物は分解され、糖は小腸から血液中に吸収されます。その血液中の糖分の値のことを血糖値と言います。

インスリン‥‥血糖値が高くなるとそれを抑制しようと「インスリン」というホルモンが分泌されます。血糖値の急激な上昇はインスリンの過剰分泌を引き起こし、脂肪を蓄積させる原因となります。

血糖値の急激な上昇 ➡ インスリンの過剰分泌 ➡ 脂肪を蓄積

GI値(Glycemic Index)‥‥同じ糖質を含む食べ物のなかでも、血糖値を急激にあげるものとそうでないものがあります。GI値はそれを表す指標です。ダイエットをしている人はGI値の低いものを食べると効果的です。

GI値の高いもの‥‥食パン、白米、うどん、じゃがいも、にんじん、砂糖を使ったお菓子など。
GI値の低いもの‥‥玄米、ライ麦パン、大根、ブロッコリー、ほうれん草など。

主食を選ぶときは白いものより茶色いもの、野菜は緑のもの、と覚えると簡単です。
ひよこ豆は糖質は高いけどGI値が低いからダイエットにもよいと言えるでしょう!

他の食品のGI値一覧

まとめ

今回はひよこ豆を使って自宅で簡単に豆腐を作る方法をご紹介しました。近年では世界から注目され、ヴィーガンの食生活においては欠かせないたんぱく源です。しかし必ずプラスチックの容器に入っているため、自宅で簡単に作れる方法を探りました。
日本のプラスチックゴミの一部は海外に輸出されていて、きちんとゴミ捨てをしても海に流れる可能性があります。海洋汚染は海の動物を苦しめ、サンゴが死ぬことで地球温暖化を推し進めることになります。人間は地球環境を壊すことも守ることもできます。どっちの人になりたいですか?
ここまで書いたけど、日本にいたら自作もいいけど豆腐屋さんの美味しいお豆腐が食べたい!容器を持参すればゴミ削減&地元応援になります。
では、今日も動物と地球と自分に優しく😊良い一日を。

材料リンクまとめ

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